Non è facile, di questi tempi, meteo s'intende, ormai immersi nell'atmosfera estiva, trovare un ristorante a Lucca che proponga un piatto toscano tipicamente invernale quale, appunto, la ribollita. Eppure, saremo sinceri fino allo sfinimento, ogni qualvolta mettiamo piede all'Oste di Lucca di Matteo e Chiara Del Magro, sia in via Cenami o in via Fillungo, un piatto e, quasi sempre, anche due di zuppa di verdura bella calda e, per noi, anche senza pane, li degustiamo volentieri. Tante verdure compreso, ovviamente, il cavolo nero e anche proteine vegetali con i fagioli. C'è chi sostiene che il vero lucchese, in primavera, assaggia la garmugia ed è sicuramente vero essendo più leggera e digeribile, con fave, piselli, carciofi e punte di asparagi, ma a noi la ribollita che a Lucca prenderebbe il nome di zuppa alla frantoiana, tira di più e dà più sostanza.
Ormai da Matteo, che gestisce il ristorante di Corte Compagni con l'aiuto della sorella Chiara, siamo di casa. Non è un caso e perdonateci il gioco di parole, se uno dei prossimi appuntamenti con la cena dei commensali della tavola rotonda o rettangolare la celebreremo proprio qui, un locale dove è appena stata realizzata una cucina straordinaria, in un ambiente caldo e accogliente che è adatto sì per i turisti, ma non soltanto. Ribollita, quindi, oppure il pezzo forte che è l'immancabile bistecca cotta sulla pietra ollare - da olla che vuol dire pentola, pignatta, vaso, ciotola - un must che merita davvero una ordinazione e che anche agli occhi si presenta benissimo. Carne tenera cotta a piacere nel senso che si può scegliere quanto tempo farla restare sulla pietra ollare a seconda la si preferisca al sangue o ben cotta.
Anche i pici fatti in casa e gli gnocchi sono da provare, così come tutta la pasta condita in maniera diversa e appetibile. In via Cenami ci sono Jessica Pescaglini e Luana Del Magro con Giuseppe Piserchia a curare il negozio di prodotti tipici dove si trova di tutto, dagli affettati ai formaggi, dall'olio al vino, dalle salse ai condimenti, dai dolci ai liquori. Cambiato completamente lo staff in cucina, rinfrescati i locali, ottimo il déhors direttamente sulla via Cenami, simpatico e gentile il personale di sala. Si vede la mano di mamma Luana.
(a. g.)
